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Softeispulver

Softeis ist eine besonders weiche Variante des Speiseeises. Es handelt sich nicht um eine Eissorte, sondern um eine besondere Form der Zubereitung. Die Bezeichnung leitet sich vom englischen soft für weich ab.
Verantwortlich für die Konsistenz von Softeis ist das besondere Herstellungsverfahren in speziellen Softeis-Maschinen. In der Regel wird dabei ein flüssiger Eismix, der zum Großteil (ca. 75 %) aus Milch besteht, in den Gefrierzylinder der Eismaschine eingefüllt und auf −6 °C abgekühlt. Die im Vergleich zu herkömmlichem Speiseeis (−18 °C) höhere Temperatur ermöglicht den Geschmacksknospen, das Aroma besser wahrzunehmen. Ein Rührwerk im Inneren des Zylinders hält den gekühlten Eismix in ständiger Bewegung. Nur eine dünne Eisschicht aus kleinen Eiskristallen, die an der Oberfläche des Gefrierzylinders gefriert, wird von messerscharfen Schabern abgekratzt und gelangt – per Überdruck mit Luft aufgeschäumt – als Softeis in die Waffel.

Kalkulation Softeis

Softeis-Größe	Menge	Verkauf in €	Einkauf in €	Gewinn
		inkl. 7% netto	Eismix Eiswaffel	netto in € in Prozent
Kindereis Becher klein Waffelhörnchen Becher groß	45g 70g 75g 100g	0,75 0,70 1,25 1,17 1,50 1,40 2,00 1,87	0,08 0,02 0,13 0,02 0,14 0,05 0,18 0,03	0,60 86 1,02 87 1,21 86 1,66 83