Die Pasteurisierung
Im Jahre 1864 entdeckte Louis Pasteur, dass krankheitserregende Mikroben zerstört wurden, wenn man Milch bei über 100°C kochte. Leider wurden damit auch die Nährwerte der Milch selber reduziert. Er stellte auch fest, dass die krankheitserregenden Mikroben zerstört, jedoch die Nährwerte und organoleptischen Werte der Milch unverändert bleiben, wenn die Temperatur für 30 Min. auf 65°C gehalten und dann rasch auf bis 4°C abgekühlt wurde. Er realisierte versuchsweise eine komplette kontrollierte Wärmebehandlung, um viele Lebensmittel keimfrei zu machen ohne Vitamine und Proteine zu verändern. Dieser Vorgang hat die Bezeichnung Pasteurisierung erhalten und ist wesentlich bei der Behandlung von Mixen für ein gesundes Speiseeis.
Mit der Pasteurisierung wird die Temperatur für die nötige Zeit erhöht und danach rasch gesenkt, wobei schnell die kritische Phase durchlaufen wird. In dieser Zone, würden die wenigen Keime welche die Wärme überstanden haben, Ihre Aktivität wieder aufnehmen. Mit der Konservierung bei max. 3-4°C wird die Aktivität der Bakterien fast gänzlich gelähmt, und der Mix bleibt für lange Zeit unverändert.