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Eisseminar “Premium” 5-tägig von Uwe Koch Eisfachschule
Speiseeis Fachseminar

Uwe Koch Eisseminar “Premium” 5-tägig Wir feiern 20 Jahre Uwe Koch's Eisfachschule! Sie... mehr

Uwe Koch Eisseminar “Premium” 5-tägig

Wir feiern 20 Jahre Uwe Koch's Eisfachschule!

Sie feiern mit und erhalten 20% Rabatt* auf die von uns angebotenen Eisseminare mit Uwe Koch.
Wählen Sie das für Sie passende Seminar aus und geben Sie dann im Warenkorb oder im Checkout
den Gutscheincode: JUBEL20 ein.

Bitte beachten Sie die Rabattbedingungen am Ende der Produktbeschreibung.

 

 

Nächste Termine: (Bitte geben Sie bei Ihrer Bestellung immer das Datum/Ort an.)

 

Wildau A10 Center (Berlin)

23.10. bis 27.10.2017

 

Werl (NRW)

09.10. bis 13.10.2017

13.11. bis 17.11.2017

04.12. bis 08.12.2017

 

 

Produktbeschreibung

5-tägiges Speiseeis-Fachseminar.

 

Dauer: täglich von 9.00 – 16.30 Uhr

Seminartyp: Gruppenworkshop

Dozenten: Uwe Koch, Janin Koch, Konditormeister Matthias Schulte

 

 

Im Preis enthalten sind:

  • Ausführliche Seminarmappe mit allen Themengebieten sowie Rezepturen
  • 1 Fachbuch "Uwe Koch - Eismanufaktur"
  • 1 Schürze "Eisfachschule"
  • 1 Kugelschreiber
  • Warmer Mittagsimbiss (Für alle Teilnehmer gibt es den gleichen Imbiss, besondere Wünsche oder vegetarische Kost können nicht berücksichtigt werden)
  • Kalte und warme Getränke
  • 1 Teilnahmezertifikat persönlich ausgestellt auf den Teilnehmer

 

Für den warmen Mittagsimbiss beim Seminar gilt: Für alle Teilnehmer gibt es den gleichen Imbiss. Besondere Wünsche oder vegetarische Kost können leider nicht berücksichtigt werden.

Zur Überprüfung der Lernziele besprechen wir in der Gruppe 90 Fachfragen – aufgegliedert in die Bereiche Hygiene, Fachtheorie Eisherstellung, Bilanzierung, Rohstoffkunde und Unfallschutz.

 

Inhalt der Schulung:

 

1. Tag

  • Einführung in die gesetzlichen Richtlinien für Speiseeis
  • Kennzeichnungspflichten
  • Fachtheorie & Rohstoffkunde
  • Herstellung von Sorbet
  • Hygienische und bauliche Voraussetzungen im Eislabor

2. Tag

  • Allgemeines Fachwissen und Geschichte
  • Bestandteile einer Eisrezeptur Milchbasis
  • Bestandteile einer Eisrezeptur Fruchtbasis
  • Wirkung der Rohstoffe im Speiseeis
  • Herstellung von kalt verarbeiteten Eismixen (verschiedene Frucht- und Joghurteissorten)
  • Veganes Eis
  • Laktosefreies Eis

3. Tag

  • Fachtheorie:
  • Bilanzieren von Speiseeis
  • Kalkulation
  • Pasteurisation von Speiseeis
  • Fachpraxis:
  • Desinfektion
  • Herstellung verschiedener Milcheisorten (warme Verarbeitung)

4.Tag

  • Fachtheoretische Einleitung
  • Arbeitsplatzorganisation und Hilfsmittel
  • Herstellung von Eisdesserts,ggfls Stieleis
  • Herstellung von Eistorten/Parfait, geeiste Fruchtmousse
  • Herstellung von kalt hergestellten Fruchtsaucen
  • Herstellung von gekochten Saucen/Toppings (Karamel /Schokoladentopping)
  • Herstellung von Überzügen und Glasuren
  • Überprüfung der Lernziele

5. Tag

  • Herstellung von Schokoladendekorationen
  • Fertigstellung der Eistorten
  • Eiskarten Besprechung/Aufbau/Realisation
  • Vorbereitung der Theke/ Früchte etc.
  • Herstellung von Eisbechern
  • Praktische Umsetzung durch die Seminarteilnehmer
  • Verkostung
  • Aufbau des Eisbuffets und Verzehr
  • Übergabe des Teilnahmezertifikats

 

 

Unsere Hotel-Tip`s für Sie:

  • Hotel "Van der Falk" Hotel Berlin Brandenburg (https://berlin.vandervalk.de/), Tel.: 033708/580
  • Hotel Sophienhof (www.hotelsophienhof.de)
  • Hotel Brandenburg (www.hotel-brandenburg.de)

 

 

* 20% Rabatt auf Eisseminare, Angebot gilt nur für Neubuchungen von 3-,4- und 5-tägigen Seminaren und bis alle Plätze belegt sind, keine Garantie auf Verfügbarkeit. Die Seminare müssen mindestens 4 Wochen im Voraus und im Jahr 2017 gebucht werden.

Wichtig: Die Witt Trading GmbH kann bei zu geringer Teilnehmerzahl das Seminar bis zu 7 Tage vor geplanter Durchführung absagen. Die Witt Trading GmbH wird dann versuchen, einen Ersatztermin anzubieten. Im Falle höherer Gewalt oder in allen anderen Fällen, in denen die Witt Trading GmbH die Gründe nicht zu vertreten hat, kann das Seminar bis zum Tag des geplanten Beginns abgesagt werden. Zu diesen Fällen gehört auch die Erkrankung/der Ausfall eines Referenten. In diesem Fall wird der bereits bezahlte Preis erstattet. 

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