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Mini-Bako-S von Sanomat
Sahnemaschine

Mini-Bako-S
  • SW10251
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Sahnemaschine - Mini-Bako-S

Dieses Gerät ist die Lösung für den Profi direkt in der Produktion. Das Backstubengerät ist hervorragend geeignet für die kontinuierliche Herstellung und schnelles Aufschlagen. Die Leistungsoptimierung für Bäckereien, Konditoreien, Backstuben und Großküchen. 

 

Der Mini-Bako-S saugt aus einem externen Sahnebehältnis die gekühlte Sahne an, wodurch ein Höchstmaß an Effektivität erreicht wird. Er ermöglicht einen Aufschlag von bis zu 300 Litern geschlagener Sahne pro Stunde.

 

Auf Wunsch mit automatischer Maschinenabschaltung und Garnierpistolen-/Fußtaster Anschluss. Fragen Sie einfach bei uns an!

 

Konstruiert nach den Richtlinien der DGUV (GS/BG/EMV/EMC).


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Zubereitung von Schlagsahne

Schlagsahne

Für Schlagsahne eignet sich nur Sahne mit einem Fettgehalt um 30%. Sie muss zudem gut gekühlt sein. Beim Sahneschlagen wird Luft unter die Sahne gemischt. Die Fettkügelchen der Sahne besitzen auf ihrer Oberfläche Eiweißmoleküle, mit denen sie an den untergeschlagenen Luftbläschen haften. So bilden sie ein zunehmend feineres, dreidimensionales Netz, in dem die Luft gefangen ist. Dadurch wird die Sahne fest und erreicht etwa das Doppelte des ursprünglichen Volumens. Wird die Sahne zu lange bzw. zu heftig geschlagen, verklumpen die Fettpartikel zu Butter. Das Schlagen wird erleichtert, wenn neben der Sahne auch die Gerätschaft zum Schlagen gekühlt ist. Zudem ist im Handel auch sog. Konditorsahne erhältlich, die leichter und fester versteifen soll.

Wir führen Sahnemaschinen von: Sanomat (Vaihinger) - Mussana - Carpigiani - Telme